Nouvelle économie

Tuto des Makers #4 - La culture de pleurotes

Émission du 11 mars 2015
FUTUREMAG part à la rencontre des makers, ces adeptes de la débrouillardise rivalisent d'ingéniosité pour inventer le monde de demain. Le TUTO des Makers vous emmène à Bruxelles chez Sevan et Raphaël, pour tout connaître sur la culture de champignon DIY. Découvrez comment produire, chez vous, des pleurotes sur du marc de café !
 

 

Chaque année, en France, ce sont plus de 600 000 tonnes de marc de café qui sont directement jetées à la poubelle. Pourtant ce sous-produit du café est très prometteur. L’une de ses nombreuses propriétés est d’être un excellent fertilisant. C’est à partir de ce constat que deux bruxellois ont décidé de lancer leur start-up. Le champignon de Bruxelles s'intéresse ainsi à l'agriculture urbaine et à la problématique de la gestion des déchets.

 

Bien que spécialisés dans la production de shiitakes, Sevan et Raphaël vous proposent d’apprendre comment mettre en place votre culture de pleurotes en un tour de main.

 

Matériel

1 bouteille en plastique

1 bocal en verre

1 couteau

1 pulvérisateur

1 micro-ondes

1 filtre à café

1 flacon d’alcool  

du carton

de l’eau

des pleurotes frais

de la paille

de l’alcool désinfectant

du marc de café

 
 

___________

 
 

Une fois vos pleurotes récoltés, Le champignon de Bruxelles vous propose de cuisiner leur fameux risotto.

 
 

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz arborio

200 g de pleurotes

1 doubeurre

4 cuillère à soupe de parmesan rapé

1 oignon

40 g beurre

 

Bouillon

500 cl bouillon de légumes

2 cuillère à café de curry

20 cl de lait de coco

20 cl de vin blanc

 
 

Faire bouillir le bouillon de légume.

 

Faire revenir l’oignon finement haché avec la moitié du beurre ainsi que le doubeurre.

 

Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

 

Ajouter le vin blanc et 1/5 du bouillon de légume, mettre à feu moyen et remuer fréquemment avec une cuillère en bois.

 

La cuisson du riz va durer environ 20 minutes. Dès que le riz à absorbé le bouillon, ajouter 1/5 de bouillon en plus et ainsi de suite.

 

Après le dernier volume de bouillon intégré, prendre une poêle et faire revenir dans le reste du beurre les pleurotes. Ajouter le lait de coco et le curry,  laisser cuire quelques minutes à couvert pour que les pleurotes conservent leur moelleux.

 

Une fois le riz cuit, ajouter les champignons au risotto et le parmesan qui va ajouter de l’onctuosité à la préparation.

 

Servir le risotto avec un peu de coriandre finement ciselée.

 

Quelques références :

PermaFungi : kits pour permettre la culture de pleurotes à la maison

Paul Stamets, Mycelium running

Paul Stamets, Growing gourmet and medicinal mushrooms

Paul Stamets, The mushroom cultivator: A practical guide to growing mushrooms at home