Entrée

Soupe de noces d’Altmärkische

Saxe-Anhalt
Garante d’un mariage heureux, cette soupe est traditionnellement servie en entrée du repas de noces dans cette région orientale de l’Allemagne. Avec le temps, elle a fini par s’imposer au quotidien.
Altmärkische Hochzeitssuppe
Soupe de noces d’Altmärkische © fernsehbüro


Temps de préparation
60 minutes 

Ingrédients pour 6 personnes
1 poule (environ 2 kg)
Sel pour le bouillon 
1 garniture aromatique 
5 œufs 
300 g de viande hachée (bœuf ou porc selon votre préférence)
1 kg d’asperges blanches 
1 botte de persil 
20 g de chapelure 
200 ml de lait 
Sel
Poivre 
Paprika
Noix de muscade


Préparation
Soupe

Laver la garniture aromatique, éventuellement éplucher et couper grossièrement. 
Laver la poule à l’eau froide.

Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau salée. Y placer la poule et les légumes et faire mijoter le tout pendant environ quatre-vingt-dix minutes. La poule et les légumes doivent être à peine immergés.  

Après le temps de cuisson, retirer la poule et les légumes. Réserver.
Récupérer le bouillon de poule et le faire chauffer à nouveau. 

Désosser la poule puis replonger la viande dans le bouillon ou l’utiliser pour préparer un autre plat.

Eplucher les asperges et les couper en morceaux biseautés d’environ deux centimètres de long.   

Placer la viande hachée dans un plat.
Malaxer avec un œuf et la chapelure. Saler, poivrer, parsemer de paprika.
Former des petites quenelles rondes. 

Ajouter les morceaux d’asperges et les quenelles de viande dans le bouillon de poule chaud, mais pas bouillant. Laisser mijoter entre quinze et vingt minutes environ. 

Préparation aux œufs 
Mélanger les œufs restants avec le lait, une pincée de sel, du poivre et de la noix de muscade.
Remplir des tasses préalablement beurrées avec cette préparation aux œufs et laisser une bordure.
Recouvrir de papier aluminium pincé sur les bords de chaque tasse.

Placer les tasses dans un grand récipient contenant de l’eau chaude mais pas bouillante.
Les tasses doivent être immergées au 2/3. Laisser coaguler la préparation aux œufs dans le récipient fermé à chaleur moyenne pendant environ vingt-cinq à trente minutes.

Puis sortir les tasses du récipient. Laisser refroidir la préparation avant de procéder à son démoulage et de la couper en dés.
Ajouter ces derniers à la soupe juste avant de la servir.

Laver le persil à l’eau fraîche, le secouer pour enlever l’excédent d’eau et le hacher menu.  
Le saupoudrer sur la soupe avant de servir. 


Astuce
Pour rester claire, la soupe doit être très chaude lorsqu’on ajoute la préparation aux œufs.